México importa aproximadamente 75% de trigo harinero. Una alternativa para disminuir este déficit, es incrementar la superficie sembrada de trigo en temporal, para cumplir con la calidad demandada por la industria. Por lo que el objetivo de esta investigación fue caracterizar la calidad industrial de variedades de trigo harinero cosechadas en temporal. Los genotipos se establecieron bajo un diseño experimental de bloques completos al azar con dos repeticiones. Las variables medidas fueron peso hectolítrico (PHL), dureza de grano (DG), fuerza de la masa (W) y relación tenacidad/extensibilidad (P/L) de la masa y analizadas estadísticamente. Existieron diferencias significativas entre localidades y variedades para las variables analizadas. Para PHL se identificaron valores mayores a 75 kg.hL-1, lo que se asocia a buenos rendimientos de grano. Todas las variedades se clasificaron de grano semi-duro a duro, al tener valores menores a 47%. Con base en W >300×10-4 J y P/L de 1.2, la localidad Santa Lucia se clasificó con masa fuerte-balanceada, caso contrario a la localidad de Coatepec que favoreció la tenacidad, PL de 2.8. Las masas de las variedades fueron medias fuertes a fuertes y tenaces, al mostrar W >200×10-4 J y PL >1.2. Estas masas fuertes-tenaces son apropiadas para mezclarse con masa débiles de trigo. Lo anterior indica que es posible clasificar la calidad de la cosecha, información útil para el molinero, y que la producción de trigo harinero de temporal cumple con la calidad demanda por la industria.

Palabras clave: Vegetación de zonas áridas, diversidad, uso múltiple.