La semilla de chía (Salvia hispanica L.), es considerada como un alimento nutraceútico debido a su alto contenido de fibra, proteína y ácidos grasos omega-3. Moler la semilla es una alternativa para liberar los nutrientes y el sabor de las semillas, además de facilitar su adición en alimentos preparados. El objetivo de esta investigación fue evaluar los componentes nutraceúticos más destacados de la harina de chía como son los ácidos grasos y la fibra: se observó la calidad de fibra mediante pruebas de CRA (coeficiente de retención de agua) y CAMO (coeficiente de adsorción de moléculas orgánicas); la calidad de ácidos grasos fue determinada mediante HPLC; y se realizaron pruebas de aceptación en bebidas preparadas con harina de chía. Se determinó que la harina de chía presenta mayor CAA y CAMO que la semilla entera de chía, mientras que los ácidos grasos al exponerse, mostraron degradación tras cuatro meses de almacenamiento en una atmósfera regular; se observó que la calidad de las proteínas no disminuye al moler la chía, en tanto las bebidas preparadas con harina de chía presentaron un porcentaje de aceptación mayor al 90%. Se determinó que la harina de chía sin desgrasar es una alternativa para preparar bebidas coloridas de alta aceptación, y con beneficios a la salud, aunque requiere de un consumo inmediato o bien, de almacenamiento al vacío y en ausencia de luz para aprovechar sus propiedades.

Palabras clave: Salvia hispanica, bebida, nutraceúticos, chía