La tendencia actual de la industria alimentaria está enfocada a producir alimentos con alto valor nutrimental, ménimamente procesados y libres de conservadores que puedan contribuir a beneficiar la salud de los consumidores. El consumo de comida con bajo contenido nutrimental (comúnmente llamada chatarra) incluye las salsas y complementos adicionados a ellas. Las salsas o aderezos que actualmente se comercializan en el mercado nacional, están elaboradas a partir de una base de almidón, sal, potenciadores de sabor (glutamato monosódico), saborizantes y colorantes artificiales, además de conservadores añadidos. El objetivo de este proyecto fue diseñar la formulación, elaborar y analizar una salsa para nachos sabor queso Cheddar con características de alimento funcional, utilizando un subproducto de la industria láctea (Suero de leche). Los resultados de la evaluación sensorial mostraron una aceptación del producto del 85%. El producto desarrollado no contiene conservadores fue envasado al vacéo y tiene una vida de anaquel de hasta 2 meses a temperatura ambiente y 8 déas después de abierto, conservado a 4 °C, esta salsa ofrece al consumidor un alimento con un perfil de sabor agradable y con beneficio a la salud de las personas que lo consuman, además de que puede competir con sus similares comerciales en cuanto a costo.

Palabras clave: Alimento funcional, salsa, suero de leche